中国水果产业研究中心助力果业振兴、乡村振兴！

2021第四届亚洲优质水果产业链（云南）峰会主论坛上，由iFresh亚果会联合前瞻产业研究院等50+产业研究机构、头部水果企业发起的“ 中国水果产业研究中心”正式成立！

中国水果产业研究中心 （China Fruit Industry Research Center），即CFIRC。使命和宗旨是为中国的水果产业提供全方位的支持和服务，推动产业的可持续发展。专门从事水果产业从育种到销售的全产业链研究与资源链接。

会上，百果园董事长余惠勇提出：我非常的希望，今天由亚果会和前瞻产业研究院共建的中国水果产业研究中心，能够在水果产业化发展方面有所建树。

以下为百果园余惠勇在会上的部分报告内容：

非常高兴受邀，在这里和大家进行分析和探讨，刚刚在下面听了我们前瞻研究院的报告，很有感触。

在我印象当中，发布水果产业白皮书是第一次，我感到非常高兴，因为水果产业在中国并没有被重视。我们去观察历年的1号文件，包括最近商务部出的支撑商业指引，几乎很少提到水果。

实际上，水果产业在中国国民经济中的地位已经是很高，它在中国的乡村振兴大战略中所扮演的角色，也是非常重要的。但是它往往被忽略，我相信这是由于长期以来，我们对水果、水果的变化没有做出应有的重视。

菜篮子非常受重视，但是今天的结构跟以前的结构已经完全不同，如果还是用10年前对菜篮子的理解来看待菜篮子，就会忽略水果在菜篮子中的比例占比逐年在提升。

实际上水果的消费，或者说水果占菜篮子的比例，体现了一个国家的文明程度或者经济发展程度。我非常的希望，今天由亚果会和前瞻产业研究院共建的中国水果产业研究中心，能够在这块有所建树。

如果能够把我们水果产业以及水果相关产业，全国当地有多少农民以水果为生，多少农民因为水果脱贫致富，多少乡镇企业因水果走上发展之路，因为水果所带来的全产业链带动性等的数据单独列一下， 最好不要跟大数据混淆在一起，会被替代，针对这些情况的报告，我觉得非常有现实意义，对国家宏观方面的决策非常有意义，所以我们再次用掌声送给前瞻和亚果会，希望他们有所建树。

因为主办方当时给的我题目是，谈一谈水果产业发展趋势，我觉得这个题目特别大，所以昨天晚上临时思考了一下，很希望能够让我们嘉宾真正有所启发，有所启迪，做出了临时调整。因为我不是做研究，是做实业的，便结合亲身实践的感悟，给大家做分享，希望能对大家有所启迪。

01品类品牌机会

水果产业的三大机会，简单概括了一下，第一个机会是品类品牌机会，注意，今天我们讲机会，机会有大中小之分，大机会是因为小机会积累，如果没有小机会就没有大机会，特别在我们这个产业里面，我们可能侧重在大机会，但是它的道理和小机会是一样的。

品类品牌在农产品来看，如果你做不出品牌，基本上就是沦为失败者，在农产品里面最值得去做的就是水果的品类，农产品包含很多。

为什么？因为在所有的产品里面，唯独水果可以称得上是商品，其他都是食材。它可以把它的好，就代表它本身的好，它的记忆，就代表它本身的记忆，不像食材要经过加工，最后顾客留下的是加工印象。所以在食物里面，水果是最独特的东西，这个重要性没有被人们真正的认识到。

除了水果，大多数食物都是需要加工，除了少量的生鸡蛋、生鱼片等食物外，绝大多数生食都是水果。高温之后，所蕴含的活性物质会被高度破坏，唯独水果会全面保留的。世人对这个价值，完全没有认识清楚，认识清楚，认识空间会增加。

大家都知道农产品要做品牌，但是最值得做的是水果特性。从全世界范围来看，有非常成功的农业品牌，这些品牌都有一个共同的特性，基本上历史都非常悠久，品牌价值非常稳固，但数量非常少。

换句话，一旦你建设品牌，它的价值是很难被判定的。我们大家都知道像猕猴桃的全球性品牌“佳沛”，到今天仍然保持一个高速的发展，从历史来看超过了百年，差不多200多亿的销售额，并且每年以大约10%的增速在稳定增长，还有佳沃蓝莓、都乐香蕉等等。有就有可能性，但是非常少。少就是机会。

今天来说，中国本土已经陆续有一些品牌出现，但非常少，比如云南的褚橙，应该说是中国水果里面非常难得一个品类品牌，非常难得，虽然褚老爷子已经离世，这个品牌仍然非常的精准，这就印证了，水果的品牌一旦建立，非常难撼动。

大家都知道水果要赚钱不容易，以这类品牌来看有非常高的收益，超过了很多工业产品。这里我想提的是，刚刚讲了宏观面，做小能不能做品牌？做小一样可以做品牌，关键是我们对品牌的本质要有所认识。

我常常跟我公司的同事讲，你不要以为小就做不了品牌。我说我外婆家有两棵枣子树非常好吃，我想做品牌，能不能做？你要能懂得做品牌的本质，就能做。首先我命名外婆枣，我要形成品牌怎么办？我外婆家附近有一个，比如说我举例，有一个电信公司，这个枣子大概就产三五百斤，他每一年就到电信公司，第一年给大家品尝，第二年再贵一点，第三年还到那里去，第四年人家会找你。人家一问这个枣子是什么？人家一定会说这是外婆枣。

品牌的本质是消费者对美好味道的记忆，你能够让你的客户形成美好记忆，就能够形成品牌。所以你小，你就小范围、持续给他供应，这个顾客群就会形成记忆。所以你这两颗外婆枣，因为你有品牌，你比外面卖高50%也行。这是品牌的本质，你要抓住它，你就知道怎么去规划你的渠道，怎么去真正创建你的品牌。

所以在品类品牌上，有巨大的机会。因为中国的市场太大了，有大机会、中机会、小机会。有很多的产地，你如果说量不是特别大，你未必要走出去，很多地方产品倒挂，在产地的价格高过市场，因为你在当地大家都公认你是好的，你就是当地的好品牌。

品牌的本质只有一条，能不能给在消费者心目中形成美好味道的记忆，所以我认为中国果业品类品牌刚刚开始，大家有这种觉悟，未来一定会有会有一批百亿级的品类一定会诞生，只是时间的早晚。但是打造一个大品类品牌相当不容易，为什么全世界只有那么五六个，因为不容易。

它的几个核心规则，第一从种植入手，这是做品类品牌最关键的一点。第二必须用全产业链运营的宏观思维，也就说你品牌起点在种植，终点在消费者心中，在消费者心中你要形成这个记忆，这个记忆的形成是全产业链协同的结果。

起点在地里，终点在消费者心中，这个链条非常长，你没有这种能力不要去谈品牌，它的难点就在这里，需要真正看清楚价值，真正的要你长期服务，是一个百年大计。

所以你今天要做一个大的品类品牌、小品类品牌，都一样。你说今天要做品类品牌，你没有10年以上的规划，不要谈，那就是忽悠人。所以我想讲品类品牌今天在中国会有大机会，特别是最近几年由于气候的异动，很多老产区走向了大的变动，或者走向末路，新产区会崛起，后发者的后发优势有可能出现。

你要在新起点，有新的思维，成功的机遇会比较大。前瞻也提到了小品类，在水果的整个比重里面，大品类在下降，小品类在逐步上升，这是一个大趋势，所以小品类有机会。

但是我认为前瞻非常难得，他提到了茶饮所带来的小品类爆发性增长，这里确实要小心，因为茶饮爆发式增长，品类淘汰也快，所以等你真正增长，要赚钱的时候，很可能新品类会替代。

换句话小品类的发展一定要立足于有价值小品类，才是我们要挖掘的。今天跟我们供应商见面，就谈到了云南的人参果，因为七八年以前就吃过，有非常好吃的人参果，但是品质很不稳定，且良莠不齐，很难形成品牌。

像人参果是小品类，如果选育品种，适合新势，用心做好，把熟度做到适合的熟度，这个能做起来，小品类有机会，但是机会不要被茶饮所牵制。因为它的茶饮更替太快，这是关于品类品牌。

02批发机会

第二个机会是批发机会。批发的机会究竟会在哪里？批发的机会我们从全世界范围来看，到目前来看，做得最大的一家批发商是欧洲，在比利时叫GREENYARD，基本上就是在欧洲凡是你开超市，你不跟他拿货，你就输了，因为大家都跟他拿货，基本上是透明的，这个厂家什么价格，运输成本有多少？差价是多少，清清楚楚。

换句话超市想到这个产地去拿，对不起，哪怕你自己去拿，最后你的成本比我供给你的贵。是这样来做的，人家的机会就是批发的机会，在于服务，在于整个上下游的协同，你能不能把计划跟产地的和销售的计划进行有效的匹配，还有需求的匹配，产品跟渠道有效的匹配，让匹配度越高，批发价值越大，批发一定是做服务，成为真正的服务商，而不是简单利用行业的波动，利用市场的不透明去赚取差价，这不是批发的未来。有一个趋势，批发的专业化，因为中国的市场非常大，每一个渠道的需求是不一样的。

比如说茶饮，基本上今天的果茶已经是大的趋势，基本上水果的量会占到供应链，占到整个的营收里面差不多10%，你一家50亿的销售公司水果的量会接近5个亿，但是这些搞茶饮没有几个搞水果。

你能不能成为做水果的人也最懂茶饮的人，你能不能搞批发里面最懂餐饮的人，比如五星级酒店要的水果和茶饮要的水果是完全不同的，比如说海底捞，他要的水果和茶饮又是完全不同的。

所以你能不能选定一个细分通用深度去研究它，然后做好他的服务，是一个大机会。如果要做大，大有大的做法，刚才讲的欧洲这家，200多条的加工线，是用他的服务赢得市场，一样你选细分赛道，也是用你的服务能力，深入去研究、了解他。比如做得大，没有可能这么深入了解，你这么了解你服务会超过别人，你可能就有机会。这里讲的是批发机会。

03零售机会

第三个是零售的机会。全世界在零售领域都是非常分散的，这个盘子非常大，做小容易做大难，做小就可以这么讲，今天你如果找一个水果摊要谋职，想守住水果摊，真正用心去干，凭着良心去干，我认为你一辈子吃饭的机会，是一点问题都没有了。

水果的行业绝对千年不会变化，不像茶饮、餐饮，从以前到今天消费习惯都没有变，从猴子到现在都没有变，吃一口不好吃就不要了。无论怎么变，水果的形态一定以鲜食为主，不会是果汁。

这个跟我们人的生理结构有关，我们吃水果，你咬到它，你的感觉是让你愿意去吃它，果汁的感觉跟原果吃的感觉不一样的，所以只要人还是人，你的生理结构不会变化，消费形态不可能会有大的变化。

所以哪怕看一个水果摊，你只要好好看，你不要担心被时代所淘汰，但是做大核心是什么？核心过去做生意，很多人利用消费者融资。今天你哪怕是做水果摊的摊主，一定是提升专业度，提升你的良知，你只要凭着这个去做，守一个店一辈子都不是问题。

随着互联网的诞生，它延伸出了众多的小机会。当然小机会积累，就会是大机会。这个大机会由于互联网的诞生，刚才也有谈到新的模式，所以零售上肯定是有大机会的，有小机会就有大机会，如果小机会都没有你谈什么大机会，它一定是百花齐放，不可能会有一种模式说超过40、50%，不可能，一定是多种模式、形态、方式的业态融合，里面会有相对大的，这是零售的机会。

中国水果产业研究中心研究领域：涵盖水果育种、种植技术、农资植保、采后分选、保鲜包装、精深加工、冷链物流、零售批发、装备技术、区域公用品牌、设施农业、数字农业及产业服务等领域服务。力求整合国内外1000位+果业专家、教授、学者和企业家，共同推进水果产业的现代化、科技化和国际化，提升中国水果的品牌形象和市场竞争力，为实现农业农村现代化和乡村振兴做出积极贡献。

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