一把骨创始人佘仕祥“餐饮”老兵成了“非遗”传承人

一把骨创始人佘仕祥:“餐饮”老兵成了“非遗”传承人

2023年12月5日，成都市金牛区人民政府公布了2023年金牛非物质文化遗产代表性传承人名单，其中成都一把骨创始人佘仕祥榜上有名，这意味着一把骨继取得非物质文化遗产称号和非遗工坊称号后，又一次获得非遗荣誉，凸显了“人”的核心地位与重要作用。

非遗保护传承，关键在人。根据《保护非物质文化遗产公约》，“非物质文化遗产”指的是“被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所”。

一把骨卤菜酱骨技艺作为非物质文化遗产，更注重知识、情感和技能、手艺及其活态传承，从第一代传承人罗红开始，至今已有118年的历史，非物质文化遗产其精粹总是与该项目代表性的传承人联结在一起。一把骨第三代传承人佘仕祥，从艺至今已有33年，传承人佘仕祥在掌握先辈技艺的基础上，精益求精，博采众长，总结实践记录，积累沉淀了别具一格的卤骨头文化，经过研究、实践与创新，坚持好原料、好工艺，将传统卤菜技艺用于骨头的卤制，创立中国传奇品牌“一把骨”。一把骨酱骨是四川卤菜中的翘楚，色泽红亮，肉质鲜美，入口化渣，肥而不腻，回味悠长。一把骨相继获得中国餐饮百强企业、成都天府名店、熊猫亚洲美食节推荐餐厅等荣誉称号。

在佘仕祥的带动下，越来越多年轻人投身非遗行业，不断地扩大传承队伍，在增进自身对优秀传统文化了解、拓宽实现人生价值途径的同时，也为非遗保护传承注入源头活水。

非遗既要代代守护、薪火相传，又要守正创新、与时俱进。截至目前，我国共有各级非遗代表性传承人9万余名，作为其中的一员，佘仕祥用不同的形式为非遗传播注入活力，其中既有短视频平台上用巧手匠心制作的非遗“酱骨爆款”；又有抖音直播酱骨技艺，同时建立“一把骨酱骨培训基地”，每年定期开展培训，由佘仕祥亲自授课。让118年历史的一把骨酱骨技艺不断续写新的时代篇章。

每一项非遗都蕴含着深厚久远的文化记忆和历史信息，传承人的实践经验弥足珍贵。我们有理由相信，在非遗代表性传承人佘仕祥的带领下，一定会保护好、传承好、利用好一把骨卤菜酱骨技艺，以人为本、薪火相传、在活态传承中有效保护，让一把骨卤菜酱骨技艺展现当代价值、走入千家万户，绽放出更加迷人的光彩。

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